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变性淀粉类别

主要特征

应用领域

醋酸酯淀粉

糊化温度降低，峰值粘度高，吸水量大，保水性强，糊液透明，增加制成品的透亮度，低温和冷冻储存稳定性好，成膜性好，制成品表面光滑，不浑汤。

油炸方便面、热风方便面；速冻水饺、速冻云吞、速冻春卷、速冻面点；即食水饺/云吞；鲜湿面、挂面、微波面；肉制品。 

磷酸酯淀粉

具有良好的亲水性，易于糊化；淀粉糊化容易，淀粉糊体细腻、透明，持水、流动性好；对酸、碱、剪切力的影响具有较高的稳定性；具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性。

速冻水饺、鲜湿面；乳酸饮料；鱼糜制品；肉制品。

乙酰化淀粉

冷、热粘度稳定性好；淀粉颗粒结构稳定，对酸、碱、盐、剪切力的影响具有较高的稳定性；.淀粉糊体细腻、透明，持水性好，具有较高冻融稳定性；成膜强度高，膨胀度、热水溶解度低；淀粉糊糊丝短，加工性好；

可用于调味品（番茄沙司、蚝油），速冻鱼丸、乳制品及派类食品等的生产。

羟丙基淀粉

具有良好的亲水性，易于加工；淀粉糊化容易，淀粉糊体细腻、透明，持水、流动性好；淀粉颗粒结构稳定，对酸、碱、盐、剪切力的影响具有较高的稳定性；具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性；可以作为增稠剂广泛应用于食品领域。

保鲜湿面、速冻微波面；蚝油、番茄沙司、海鲜酱、柱侯酱、色拉酱、塔雷汁；搅拌型酸奶、乳酸饮料、调味乳饮料。

预糊化淀粉

能够在冷水中溶涨、溶解，使用方便； 耐高温、耐酸碱，耐机械加工和剪切力；冻融稳定性好、耐低温储存；产品分散性好，具有良好的乳化能力、口味温和。

炸鸡粉；复合薯片、膨化豆、粟米脆等膨化食品；速冻汤圆、冰皮月饼；速溶吉士粉；色拉酱。